Foie gras poêlé sur compotée d’airelles

Pour 6 personnes
Préparation :
20 min

Cuisson :
15 min au total

Ingrédients :
• 450 g d'airelles surgelées
• Le zeste d'une orange
• 4 cuil. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
• 120 g de sucre roux
• 10 cl de porto
• 4 pincées d'un mélange " 4 épices "
• 1 lobe de foie gras cru dénervé de 400 g
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation 
Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices
Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Emincez-le à l'aide d'un couteau
Ajoutez le zeste aux airelles.
Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.
Mélangez.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laisser
mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Couvrez et réservez.
Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Coupez ensuite les tranches en cubes.
Faites chauffer une
poêle à feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Versez-les sur une assiette
recouverte d'un papier absorbant.
Salez et poivrez.
Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.